Tipo: Aperitivo/Snack

Tiempo de preparación: 15 minutos   Tiempo de cocción: 45 minutos   Tiempo total: 1h

Porciones: 4

Ingredientes

Tempura

• 1 taza de setas ostra
• 1 taza de calabaza en rodajas
• 1 taza de berenjena en rodajas
• 1 taza de camarones
• 5 tazas de aceite vegetal para freír
• 1 yema de huevo (fría)
• 1 ½ tazas de agua con gas (fría)
• 1 taza de harina de trigo común + ½ taza para espolvorear
• ½ taza de setas ostra rosas deshidratadas
• ½ cucharadita de sal

Salsa de jengibre para mojar

• ½ taza de salsa de soja
• ¼ taza de azúcar morena
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de ostra
• 1 cucharada de jengibre (rallado)
• 1 cucharadita de ajo (rallado)
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

Consejo rápido: Cómo deshidratar setas
Precalienta el horno a 80°C o a la temperatura más baja posible. Coloca las piezas de seta en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornea durante 1 hora. Voltéalas y continúa horneando durante otra hora o hasta que estén completamente secas y crujientes. Guárdalas en un recipiente hermético hasta por tres meses. No requieren refrigeración.

Salsa de jengibre para mojar y masa de Tempura

Salsa de jengibre para mojar:

1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño y reserva.

Masa de Tempura de setas ostra rosas:

1. Coloca las setas ostra rosas deshidratadas en un molinillo de especias. Tritura las setas a alta velocidad durante 1-2 minutos.

Las setas deben quedar en un polvo muy fino para evitar que la masa tenga grumos.

2. Cocina al vapor las verduras y los camarones en una vaporera durante 2 minutos o hasta que estén precocidos, extiéndelos en una bandeja para que se enfríen.

3. Combina las yemas de huevo y el agua con gas en un tazón de acero inoxidable y mezcla ligeramente. En un tazón aparte, mezcla la harina, el polvo de setas ostra rosas y la sal.

4. Vierte la mezcla de harina en la mezcla de yema de huevo y agua con gas. Revuelve suavemente con un tenedor hasta que todo esté integrado. La consistencia debe ser bastante ligera, lo suficientemente espesa para cubrir las verduras y los camarones.

Rebozar y freír

1. Calienta el aceite en una olla profunda a 174°C (345ºF).

2. Espolvorea rápidamente las verduras y los camarones con la harina restante.

3. Sumerge las verduras y los camarones en la masa y fríelos en el aceite en pequeños lotes durante dos minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes. Transfiérelos a papel absorbente.

4. Sazona ligeramente la tempura con sal.

5. Sirve inmediatamente, mientras estén calientes y crujientes. Acompaña con la salsa para mojar.