Tipo: Almuerzo

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Tiempo total: 1 h + marinado durante toda la noche en el refrigerador

Porciones: 4

Ingredientes

Ingredientes frescos

• 2 tazas de setas melena de león frescas
• 2 dientes de ajo
• 2 cditas. de humo líquido
• 2/3 taza de vino tinto
• 1 hogaza de pan de centeno
• Mostaza amarilla para servir
• Pepinillos en eneldo para servir

 Mezcla de especias estilo Montreal

• 2 cditas. de granos de pimienta negra
• 2 bayas de pimienta de Jamaica
• 1 ½ cdita. de semillas de cilantro
• 1 ½ cdita. de semillas de comino
• 2 cditas. de semillas de hinojo
• 1 cda. de semillas de apio
• 2 cditas. de mostaza en polvo
• 1 cda. de pimentón ahumado
• 2 cdas. de azúcar moreno
• 1 ½ cda. de sal

Instrucciones

Prepare su mezcla de especias estilo Montreal

1. Tueste los granos de pimienta negra, las bayas de pimienta de Jamaica, las semillas de cilantro, comino, hinojo y apio en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que desprendan su aroma. No deje que las especias se quemen, ya que se volverán amargas.

2. Coloque las especias tostadas en un molinillo de especias y triture hasta obtener un polvo fino.

3. Mezcle las especias tostadas con la mostaza en polvo, el pimentón ahumado, el azúcar moreno y la sal.

Marine las setas melena de león

1. En una bandeja de horno poco profunda, mezcle el vino tinto, tres cucharadas de la mezcla de especias estilo Montreal y el humo líquido. Ralle el ajo en la mezcla.

2. Corte las setas en tiras finas. Coloque las setas en la bandeja y frótelas bien con el líquido saborizante. Asegúrese de que las setas estén completamente cubiertas por todos sus lados.

3. Coloque la bandeja con las setas en el refrigerador durante toda la noche.

Cocine las setas y sirva

1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C).

2. Retire las setas de la bandeja, coloque una rejilla metálica apta para horno dentro de la bandeja y ponga las setas sobre ella, de manera que queden por debajo del borde de la bandeja pero sin tocar el líquido.

3. Cubra la bandeja con papel aluminio para que no se escape el vapor.

4. Hornee las setas tapadas durante 30 minutos. Retire el papel aluminio y hornee por 15 minutos más.

5. Dore las setas en la función "broil" (gratinar) durante 1-2 minutos, hasta que comiencen a oscurecerse en la parte superior.

6. Saque las setas del horno y deje que se enfríen.

7. Con un cuchillo afilado, corte las setas cocidas en láminas finas.

8. Corte el pan de centeno, úntelo con mostaza amarilla y ¡disfrute de este clásico de Montreal con un crujiente pepinillo en eneldo!