Tipo: Almuerzo/Cena

Tiempo de preparación: 40 minutos   Tiempo de cocción: 35 minutos   Tiempo total: 2h 40m

Porciones: 2-3

Ingredientes

Masa de pasta

• 2 tazas de harina
• 2 huevos
• 2 cdas. de sal
• 2 cdas. de aceite
• 5-10 cdas. de agua

Relleno de setas

• 3 tazas de setas ostra Nevada blue frescas (o 2 tazas si son deshidratadas)
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de queso ricotta
• 2 cdas. de romero
• 1 cdta. de tomillo
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de cebolla en polvo

Salsa de pasta

• 2/3 taza de mantequilla
• 2/3 taza de queso parmesano
• 1/4 taza de agua de cocción de la pasta
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cdtas. de salvia

Instrucciones

Prepara la masa de pasta

1. Mezcla la harina y la sal en un bol. Haz un hueco en el centro, añade el huevo y el aceite. Con un tenedor, bate el huevo. Poco a poco, ve incorporando la harina del centro. Mezcla hasta que la harina absorba el huevo. En este punto, la textura parecerá seca y quebradiza.

2. Con las manos, retira la masa del tenedor y comienza a amasar empujando y apretando. En este momento, puedes necesitar añadir agua (una cucharadita a la vez) si la masa está demasiado dura o excesivamente quebradiza. Continúa amasando durante varios minutos hasta que la masa forme una bola compacta. (Es mejor que quede un poco seca que demasiado húmeda).

3. Una vez formada, envuelve la masa firmemente en film plástico y refrigérala durante al menos dos horas. Prepara el relleno mientras esperas.

Prepara el relleno de setas

1. Si usas setas secas, comienza rehidratándolas en una vaporera durante 30-45 minutos. Una vez rehidratadas, continúa con la receta.

2. Pon las setas en un procesador de alimentos y pulsa varias veces hasta obtener un picado fino, o pícalas a mano.

3. Saltea las setas con aceite y el ajo picado en una sartén a fuego medio-alto. Continúa cocinando hasta que las setas se hayan reducido aproximadamente un tercio y el ajo esté fragante.

4. Retira las setas del fuego y deja que se enfríen en un bol grande. Cuando estén frías, añade el queso ricotta, el romero, el tomillo, la sal y la cebolla en polvo.

5. Mezcla todo bien con un tenedor y reserva.

Prepara los raviolis

1. Saca la masa de la nevera y divídela en cuatro partes. Si tienes una máquina para pasta, úsala para estirar la masa en dos tiras largas de unos 1 mm de grosor. Si no, deja que la masa se ablande a temperatura ambiente y estírala con un rodillo. La masa recuperará su forma un poco al estirarla, así que asegúrate de que esté relajada antes de empezar a rellenar.

2. Coloca las dos tiras de masa frente a ti a lo largo. Usando una cucharadita, coloca porciones de relleno en la mitad inferior de una de las tiras. Mantén unos 2,5 cm de espacio entre cada porción.

3. Dobla la mitad superior de la masa sobre la inferior. Usa un cortador de galletas o un cuchillo para cortar cada ravioli. Presiona los bordes firmemente con las púas de un tenedor para sellarlos.

4. Repite el proceso con el resto de las tiras de masa.

5. En este punto, los raviolis pueden guardarse en una bolsa de congelación y conservarse hasta por un mes.

Cocina la pasta

1. Llena una olla grande con agua, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Lleva a ebullición a fuego alto.

2. Si usas pasta congelada, deja que se descongele en la nevera durante la noche. Añade la pasta a la olla y cocina durante 5-7 minutos o hasta el punto deseado. Ten en cuenta que, al ser pasta fresca, se cocinará mucho más rápido que la pasta seca comprada.

3. Escurre la pasta, reservando 1/4 de taza del agua de cocción para la salsa.

Prepara la salsa

1. Pon la mantequilla en una sartén grande y derrítela a fuego medio-alto. Continúa cocinando la mantequilla, batiendo suavemente hasta que comience a dorarse y desprenda un aroma a nuez.

2. Incorpora poco a poco el queso parmesano y el agua de la pasta batiendo constantemente. Añade el ajo picado y la salvia, y cocina hasta que suelte su aroma.

3. Añade los raviolis cocidos a la sartén y remueve para cubrirlos con la salsa. Cocina hasta que los raviolis estén bien calientes. Sirve de inmediato.