Risotto de setas deshidratadas

Ingredientes

6 tazas de caldo de pollo o verduras
3 tazas de mezcla de setas deshidratadas (setas ostra rosadas, azules, Nevada y melena de león)
2 cdas. de aceite
4 cdas. de mantequilla sin sal
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta negra
1 cdta. de orégano
1 cdta. de tomillo
2 chalotas
1½ tazas de arroz Arborio
3 tiras de tocino
½ taza de vino blanco
3 cdas. de queso parmesano para terminar

Paso 2: Prepara tu risotto

1. Pica finamente las chalotas y resérvalas.

2. Corta el tocino en tiras pequeñas y resérvalo.

3. Mantén el caldo caliente en un quemador cerca de donde cocinarás el risotto.

4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla pequeña. Agrega las chalotas y deja que se ablanden a fuego medio durante 2 minutos.

5. Añade el arroz y el tocino, y cocina durante 3 minutos, removiendo con frecuencia. No permitas que el arroz se dore.

6. Añade las setas a la sartén. Incorpora el vino y deja que se evapore casi por completo.

7. Empieza a añadir el caldo. Agrega solo la cantidad necesaria para mantener el nivel justo por encima del arroz. Mantén un hervor suave y añade caldo cuando el nivel comience a bajar, pero antes de que la cantidad añadida anteriormente se haya absorbido por completo. Remueve el arroz con frecuencia, antes y después de cada adición.

8. Después de 15 minutos, reajusta el fuego para que el arroz hierva suavemente.

9. Cocina durante unos 5 minutos más. Durante la cocción final, añade caldo con prudencia y prueba el arroz con frecuencia para evaluar su progreso.

10. Cuando esté casi listo (al dente, pero no duro en el centro), incorpora la mantequilla y añade sal, pimienta, orégano y tomillo.

11. Cubre con parmesano y sirve inmediatamente.