Type : Apéritif/Snack

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 1h

Portions : 4

Ingrédients

Tempura

• 1 tasse de pleurotes
• 1 tasse de citrouille tranchée
• 1 tasse d'aubergine tranchée
• 1 tasse de crevettes
• 5 tasses d'huile végétale pour la friture
• 1 jaune d'oeuf (froid)
• 1 ½ tasse d'eau gazeuse (froide)
• 1 tasse de farine tout usage + ½ tasse pour saupoudrer
• ½ tasse de pleurotes roses séchés
• ½ cuillère à café de sel

Trempette au gingembre

• ½ tasse de sauce soja
• ¼ tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de gingembre (râpé)
• 1 cuillère à café d'ail (râpé)
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions

Astuce rapide : Comment sécher les champignons
Préchauffer le four à 175 degrés ou au réglage le plus bas. Disposez les morceaux de champignons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et enfournez 1 heure. Retournez, puis poursuivez la cuisson pendant encore une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et croustillante. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à trois mois. Ils ne nécessitent pas de réfrigération.

Trempette au gingembre et pâte Tempura

Trempette au gingembre :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et réservez.

Pâte tempura aux huîtres roses :

1. Placez les pleurotes roses séchées dans un moulin à épices. Mixez les huîtres roses à grande vitesse pendant 1 à 2 minutes.

Les pleurotes roses séchés doivent être une poudre très fine pour éviter des grumeaux dans la pâte.

2. Faites cuire les légumes et les crevettes à la vapeur dans un panier vapeur pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mi-cuits, étalez-les sur un plateau pour les laisser refroidir.

3. Mélangez les jaunes d'œufs et l'eau gazeuse dans un bol en inox et mélangez légèrement. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de pleurotes roses et le sel.

4. Versez le mélange de farine dans le mélange jaune d'oeuf, eau gazeuse. Incorporer délicatement le mélange de farine à l'aide d'une fourchette et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. La consistance doit être assez fine, juste assez épaisse pour enrober les légumes et les crevettes.

Pâte et friture

1. Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 345 ºF

2. Saupoudrez rapidement les légumes et les crevettes du reste de la farine.

3. Trempez les légumes et les crevettes dans la pâte, puis faites-les cuire dans l'huile par petites quantités pendant deux minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

4. Assaisonnez légèrement la tempura avec du sel.

5. Servir immédiatement, chaud et croustillant ! Servir avec la trempette.